Grupo 1: Cereais

São as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. Fazem parte do hábito alimentar de diversos povos, devido a sua facilidade de manutenção e conservação; por seu baixo custo e pelo alto valor nutritivo.

Nos grãos de cereais podemos encontrar nutrientes como: carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, enzimas e outras substâncias. Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em fibras. Os carboidratos aparecem em altos índices no grão (78 a 83%), variando com o tipo de cereal e plantio. O amido representa quase toda a totalidade dos carboidratos dos cereais. É um polissacarídeo da glicose encontrado na natureza na forma de amilose e amilopectina.

Estrutura Química

Entre os sais minerais presentes nos cereais estão: Na, K, Cl, P, Ca, MG, S, Fe.

Tabelas Nutricionais 

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Arroz polido	167	2,30	32,30	0,50

Arroz parboilizado

109,7

2,80

24,40

0,10

Arroz selvagem

298

13,16

60,47

0,46

Arroz integral

350,4

8,06

75,13

1,96

Arroz arbório

171

2,30

32,30

0,50

Milho Verde	129	3,3	27,8	0,8
Milho em Lata	109	3,5	18	2,,5
Farinha de Milho	361	6,9	77,9	3,8

Aveia

350

15

57,5

7,5

Cevada

299,1

23,63

50

0,52

Trigo

374,6

13,74

75,20

2,10

  

Curiosidade

                              Crianças Acima do Peso            

                 Muitos pais optam pela facilidade do produto pronto, porque é só abrir o pacote e comer, mas é importante apresentar aos filhos alimentos nutritivos, oferecer frutas verduras, legumes um prato bem colorido. A situação das crianças brasileiras é tão absurda que muitas já não reconhecem frutas como mamão, pera, manga e ainda confundem batata com cebola.
             
                 Mas não basta obrigar o filho a comer hortaliças e continuar comprando pizzas, salsichas, e doces. Além de também adotarem uma alimentação saudável, é fundamentou o sentar-se a mesa com a família e estimular a prática de atividade física.

                As guloseimas não precisam ser proibidas , mas os adultos devem escolher só um dia na semana para liberá-las. E é necessário disciplina. É comum ver crianças que recusam o almoço e a mãe da leite com achocolatado ou doce no lugar da comida, isto é errado. É melhor esperar  a outra refeição, até que a criança tenha fome, para oferecer comida saudável. Assim o filho aprende que existe horário certo para as refeições.

                                                   43 milhões
                         de crianças menores de cinco
                         anos estão com sobrepeso ou
                            obesas, em todo o mundo

                                      1 em cada 3
                             crianças brasileiras de

                                       5 a 9 anos
                                             está acima do peso

                                           56%
                               dos bebes brasileiros
                                     com menos de
                                     1 ano de idade
                                tomam refrigerantes.

           A obesidade não é um problema apenas para a aparência física. Além de serem vítimas de bullying na escola, crianças com excesso de peso enfrentam maior risco de pressão alta, colesterol elevado, diabetes e problemas cardiovasculares. A obesidade infantil ainda está ligada a 20 outros problemas de saúde, como déficit de atenção, alergias e infecções de ouvido. Mais um indicativo que, se ninguém decidir mudar, em poucos anos o Brasil vai sofrer com uma epidemia de crianças vítimas de doenças que antes eram coisas de adultos.

            Veja como diminuir o risco de obesidade nos pequenos hábitos saudáveis devem ser adotados por todos.

• Cozinhe regulamente em casa e sente-se à mesa para apreciar as refeições em família.
• Faça refeições e lanches saudáveis, com frutas, legumes e verduras.
• Evite o consumo de refrigerantes e outras bebidas açucaradas.
• Tente não comprar alimentos com elevada densidade calórica, como salgadinhos, doces e frituras.
• Respeite a saciedade das crianças, sem forçar nem exigir a ingestão total ou excessiva de alimentos.
• Certifique-se de que a criança mantenha um sono saudável, com descanso e relaxamento
• Procure amamentar os bebês com leite materno até o sexto mês de vida. O aleitamento materno deve ser complementado até os 2 anos ou mais.

                        Vilões disfarçados

Um copo de 300 ml de refrigerante
contém açúcar suficiente para encher
oito colheres de chá

Um pacote de 100 gramas  de batata
frita tem 38,8 gramas de gorduras,
o que equivale a três copos

Um tablete de 25 gramas de chocolate
ao leite tem 7 gramas de gordura, porção
suficiente para encher meio copo

Um pacote de macarrão
instantâneo contém 4 gramas 
de sal. A porção equivale a uma
colher de chá 







O consumo recomendado por dia é de no máximo 5 gramas.

 Grupo 3

Alimentos e Seu Papel- Vitaminas,Fibras, Água e Sais Minerais

Os alimentos são essenciais para um vida com qualidade. Mas para melhorarmos nossa alimentação é preciso saber quais são os alimentos mais importantes e seu papel no corpo humano.

Confira hoje no Not1 dicas e informações sobre os alimentos e seu papel no corpo humano:

Rótulos e Nutrientes:

Observe a tabela, contendo dados que aparecem em rótulos de alimentos industrializados:

Carboidratos, proteínas, lipídios… Nomes difíceis? Cada um desses alimentos desempenha um papel importante em nosso organismo. Vamos falar delas. Os carboidratos tem como papel principal fornecer energia ao corpo. As proteínas, por sua vez, tem o papel fundamental de construção de novas células. Os lipídios – óleos e gorduras – tem um papel duplo: estão relacionados tanto à energia quanto a construção do organismo.

Veja a função principal e resumida dessas substâncias:

A Composição dos Alimentos:

Vamos supor que você tenha sido convidado para uma festa… e nela você comeu um sanduíche de carne, babata frita, refrigerante e um pedaço de bolo com sorvete em cima.

Observe a composição de cada um deles:

Alimento    -      Composição Principal

Pão – Amido (carboidrato)

Carne – Proteínas e lipídios

Óleo – Lipídios

Batata – Amido

Sorvete – Proteínas, lipídios e os açúcares lactose e sacarose (carboidratos)

Refrigerante – Água, Açúcar.

**O que Faltou nesse Lanche? Nesse lanche faltou substâncias reguladoras, como as vitaminas, os sais minerais e as fibras vegetais.

Vitaminas:

As vitaminas são indispensáveis para o bom funcionamento do organismo. Por isso são chamadas de substâncias reguladoras. É necessário ingerir vitaminas diariamente, pois sua falta na alimentação ou quantidade insuficiente pode nos levar a adoecer. Vegetais, como verduras e frutas são ótimas fontes de vitaminas.

Veja a seguir uma lista com as vitaminas mais importantes para nossa saúde:

-Outras:

Água e Saias Minerais:

Praticamente 70% de nosso corpo é constituído de água. E ela serve como transporte de nutrientes e resíduos que serão eliminados. Os Saias minerais assim como as vitaminas, não são fabricadas pelo organismo e por isso devem ser ingeridas nas doses certas. Os principais minerais do nosso corpo são: sódio, magnésio, fósforo, cálcio, cloro, potássio, ferro e iodo. Veja as funções:

Fibras Vegetais e Saúde:

Para uma boa saúde é indicado alimentos ricos em fibras. Elas são constituídas principalmente de um carboidrato chamado Celulose.

A celulose não fornece energia para nossas células mas ela é importante porque estimula os movimentos involuntários do tubo digestório. Assim uma dieta rica em celulose facilita o bom funcionamento intestinal, garantido a evacuação normal das fezes. Pessoas que consomem pequena quantidade de fibras vegetais costumam sofrer de Prisão de Ventre.

**Algumas pesquisas mostram que ingerir diariamente uma certa quantidade de fibras vegetais previne o surgimento de câncer de intestino. De fato, em populações que consomem grande quantidade de fibras, os casos de câncer intestinal são raros.

Grupo 4 Queijo

                           

                      Queijo é o produto obtido pela coagulação do leite, seguida de uma desidratação da coalhada, podendo ser de massa fresca ou de massa maturada.

              O valor nutritivo do queijo o coloca entre os alimentos mais completos e recomendáveis para a dieta de um individuo, pois apresenta alta concentração de proteinas, gorduras, sais minerais e vitaminas. Comparando-o com a carne, seu valor nutritivo é semelhante, sendo que o do queijo é mais concentrado.

             A denominação queijo está reservada aos produtos em que a base láctea não contenha gordura e/ou proteínas de origem não láctea.

   Queijos Frescos: O que está pronto para consumo logo após sua fabricação.

   Queijo Maturado: O que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo. Cada tipo de queijo maturado possui um prazo minimo para maturação.

             Quanto ao conteúdo de matéria gorada (gordura) no extrato seco: 

      Extra Gordo ou Duplo Creme: quando contenham o mínimo de 60%.

      Gordo: quando contenham entre 45,0 e 59,9%.
      Semi-gordo: quando contenham entre 25,0 e 44,9%.
      Magros: quando contenham entre 10,0 e 24,9%.
      Desnatados: quando contenham menos de 10,0%.

        Quanto ao conteúdo de umidade:

    Queijo de baixa umidade (geralmente conhecidos como queijo de massa dura): umidade de até 35,9% (queijo parmesão, grana).

Queijos de média umidade (geralmente conhecidos como queijo de massa semidura): umidade entre 36,0 e 45,9%(queijo prato).

Queijos de alta umidade (geralmente conhecido como de massa branda ou "macios")umidade entre 46,0 e 54,9%(queijo minas padronizado).

Queijos de muita alta umidade (geralmente conhecidos como de massa branda ou "mole"): umidade não inferior a 55,0% (queijo cottage, frescal).

           Tabelas Nutricionais 

 Queijo Processado UHT Polenguinho Light 

porção: 100g (5unidades)		% VD*
Valor energético	173.3kcal	9%
Carboidratos	3.3g	1%
Proteínas	13.0g	17%
Gorduras totais	12.0g	22%
Gorduras saturadas	7.3g	33%
Gorduras Trans	0.0g	-
Gorduras monoinsaturadas	3.0g	-
Gorduras poli-insaturadas	0.0g	-
Fibra alimentar	0.0g	0%
Cálcio	450.0mg	45%
Colesterol	28.7mg	-
Sódio	910.0mg	38%

      Queijo Parmesão 

porção: 100g		% VD*
Valor energético	453.0kcal	23%
Carboidratos	1.7g	1%
Proteínas	35.6g	47%
Gorduras saturadas	19.7g	90%
Gorduras monoinsaturadas	8.7g	-
Gorduras poliinsaturadas	0.4g	-
Fibras solúveis	0.2g	-
Cálcio	992.0mg	99%
Vitamina A	66.2ug	11%
Piridoxina B6	0.2mg	15%
Manganês	0.1mg	4%
Magnésio	33.4mg	13%
Colesterol	105.8mg	-
Lipídios	33.5g	-
Fósforo	744.6mg	106%
Ferro	0.5mg	4%
Potássio	96.2mg	-
Cobre	0.2ug	0%
Zinco	4.4mg	63%
Riboflavina B2	0.4mg	31%
Sódio	1844.1mg	77%

         Queijo Prato

porção: 100g		% VD*
Valor energético	359.9kcal	18%
Carboidratos	1.9g	1%
Proteínas	22.7g	30%
Gorduras saturadas	16.3g	74%
Gorduras monoinsaturadas	6.8g	-
Gorduras poliinsaturadas	0.5g	-
Cálcio	940.0mg	94%
Vitamina A	122.7ug	20%
Manganês	0.0mg	0%
Magnésio	28.3mg	11%
Colesterol	90.9mg	-
Lipídios	29.1g	-
Fósforo	460.8mg	66%
Ferro	0.3mg	2%
Potássio	73.5mg	-
Cobre	0.1ug	0%
Zinco	3.5mg	50%
Riboflavina B2	0.2mg	15%
Sódio	579.8mg	24%

Grupo 7 Gorduras

                                                     

           Gorduras São substancias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominante de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos. Além da fonte de energia, são veículos, importantes de nutrientes, como vitaminas lipossolúveis ( A, D, E, K ) e ácidos graxos essenciais.
       
         Elas parecem estar por toda parte: nos salgadinhos, sorvetes, doces, biscoitos, carnes, leite. E todos dizem que são inimigas da saúde. Mas será que elas são tão vilãs assim?
 
         Dependo da quantidade e do tipo de gordura que você anda comendo. Hoje as pessoas consumem uma quantidade enormes de alimentos ricos em gorduras da pior qualidade, especialmente as saturadas e as hidrogenadas.

         As gorduras na medida certa são essenciais ao nosso organismo. Mas para isso você deve optar por uma alimentação equilibrada e saudável, ai verás que existem gorduras amigas, as monoinsaturadas e poli-insaturadas, por exemplo, em óleos vegetais, peixes, azeite de oliva, sementes e nozes.
               

                    Estrutura Química

         São composto de carbono, hidrogênio e oxigênio.Diferencia-se dos carboidratos pela a proporção desses nutrientes. Cada molécula de gordura  possui glicerol ( álcool ) combinado com ácidos graxos (ácido).

                    Função das Gorduras na Dieta

          As gorduras são compostas por lipídeos, moléculas grandes formadas, sobretudo, por ácidos graxos, que são constituídos por ligações de átomos de carbono e hidrogênio. Além de melhorar a textura e o sabor dos alimentos, as gorduras são consideradas o maior combustível das nossas células. Cada grama fornece 9 quilocalorias (Kcal), mais que o dobro da energia fornecida pelas proteínas (presentes, por exemplo, em carnes e ovos) e pelos carboidratos (massas, arroz, cereais etc).
       
                      Tabelas Nutricionais 

Azeite de oliva
Quantidade	1 colher de sopa
Água (%)	0
Calorias	125
Proteína (g)	0
Gordura (g)	14
Ácido Graxo Saturado (g)	1,9
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	10,3
Ácido Graxo Poli-insaturado (g)	1,2
Colesterol (mg)	0
Carboidrato (g)	0
Cálcio (mg)	0
Fósforo (mg)	0
Ferro (mg)	0
Potássio (mg)	0
Sódio (mg)	0
Vitamina A (UI)	0
Vitamina A (Retinol Equivalente)	0
Tiamina (mg)	0
Riboflavina (mg)	0
Niacina (mg)	0
Ácido Ascórbico (mg)	0

Maionese
Quantidade	1 colher de sopa
Água (%)	15
Calorias	100
Proteína (g)	Traços
Gordura (g)	11
Ácido Graxo Saturado (g)	1,7
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	3,2
Ácido Graxo Poli-insaturado (g)	5,8
Colesterol (mg)	8
Carboidrato (g)	Traços
Cálcio (mg)	3
Fósforo (mg)	4
Ferro (mg)	0,1
Potássio (mg)	5
Sódio (mg)	80
Vitamina A (UI)	40
Vitamina A (Retinol Equivalente)	12
Tiamina (mg)	0
Riboflavina (mg)	0
Niacina (mg)	Traços
Ácido Ascórbico (mg)	0

Toucinho
Quantidade	100 gramas
Água (%)	0
Calorias	902,44
Proteína (g)	0
Gordura (g)	100
Ácido Graxo Saturado (g)	39,22
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	45,12
Ácido Graxo Poli-insaturado (g)	11,22
Colesterol (mg)	95,12
Carboidrato (g)	0
Cálcio (mg)	0
Fósforo (mg)	0
Ferro (mg)	0
Potássio (mg)	0
Sódio (mg)	0
Vitamina A (UI)	0
Vitamina A (Retinol Equivalente)	0
Tiamina (mg)	0
Riboflavina (mg)	0
Niacina (mg)	0
Ácido Ascórbico (mg)	0

Manteiga
Quantidade	1 colher de sopa	100 gramas
Água (%)	16	16
Calorias	100	716,81
Proteína (g)	Traços	0,88
Gordura (g)	11	81,42
Ácido Graxo Saturado (g)	7,1	50,53
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	3,3	23,54
Ácido Graxo Poli-insaturado (g)	0,4	3,01
Colesterol (mg)	31	218,58
Carboidrato (g)	Traços	Traços
Cálcio (mg)	3	23,89
Fósforo (mg)	3	23,01
Ferro (mg)	Traços	0,18
Potássio (mg)	4	25,66
Sódio (mg)	116	825,66
Vitamina A (UI)	430	3061,95
Vitamina A (Retinol Equivalente)	106	753,98
Tiamina (mg)	Traços	0,01
Riboflavina (mg)	Traços	0,04
Niacina (mg)	Traços	Traços
Ácido Ascórbico (mg)	0	0

          Células Gordurosas

       Em pessoas com peso normal, a maior parte do tecido adiposo está localizado sob a pele, atuando como protetor contra a perda de calor, o que é chamada de gordura subcutânea. Os indivíduos com sobrepeso ou obesos, além da gordura subcutânea, carregam tecido adiposo na região abdominal, o que representa uma importante reserva de energia, chamada de tecido adiposo visceral, mas que contribui para muitas das doenças associadas à obesidade.

Gordura Subcutânea + Tecido Adiposo Visceral = Gordura Abdominal.