Grupo 1: Cereais

São as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. Fazem parte do hábito alimentar de diversos povos, devido a sua facilidade de manutenção e conservação; por seu baixo custo e pelo alto valor nutritivo.

Nos grãos de cereais podemos encontrar nutrientes como: carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, enzimas e outras substâncias. Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em fibras. Os carboidratos aparecem em altos índices no grão (78 a 83%), variando com o tipo de cereal e plantio. O amido representa quase toda a totalidade dos carboidratos dos cereais. É um polissacarídeo da glicose encontrado na natureza na forma de amilose e amilopectina.

Estrutura Química

Entre os sais minerais presentes nos cereais estão: Na, K, Cl, P, Ca, MG, S, Fe.

Tabelas Nutricionais 

Alimento	Calorias(100g)	Proteínas(g)	Carboidratos(g)	Gorduras(g)
Arroz polido	167	2,30	32,30	0,50

Arroz parboilizado

109,7

2,80

24,40

0,10

Arroz selvagem

298

13,16

60,47

0,46

Arroz integral

350,4

8,06

75,13

1,96

Arroz arbório

171

2,30

32,30

0,50

Milho Verde	129	3,3	27,8	0,8
Milho em Lata	109	3,5	18	2,,5
Farinha de Milho	361	6,9	77,9	3,8

Aveia

350

15

57,5

7,5

Cevada

299,1

23,63

50

0,52

Trigo

374,6

13,74

75,20

2,10