Grupo 4 Queijo

                           

                      Queijo é o produto obtido pela coagulação do leite, seguida de uma desidratação da coalhada, podendo ser de massa fresca ou de massa maturada.

              O valor nutritivo do queijo o coloca entre os alimentos mais completos e recomendáveis para a dieta de um individuo, pois apresenta alta concentração de proteinas, gorduras, sais minerais e vitaminas. Comparando-o com a carne, seu valor nutritivo é semelhante, sendo que o do queijo é mais concentrado.

             A denominação queijo está reservada aos produtos em que a base láctea não contenha gordura e/ou proteínas de origem não láctea.

   Queijos Frescos: O que está pronto para consumo logo após sua fabricação.

   Queijo Maturado: O que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo. Cada tipo de queijo maturado possui um prazo minimo para maturação.

             Quanto ao conteúdo de matéria gorada (gordura) no extrato seco: 

      Extra Gordo ou Duplo Creme: quando contenham o mínimo de 60%.

      Gordo: quando contenham entre 45,0 e 59,9%.
      Semi-gordo: quando contenham entre 25,0 e 44,9%.
      Magros: quando contenham entre 10,0 e 24,9%.
      Desnatados: quando contenham menos de 10,0%.

        Quanto ao conteúdo de umidade:

    Queijo de baixa umidade (geralmente conhecidos como queijo de massa dura): umidade de até 35,9% (queijo parmesão, grana).

Queijos de média umidade (geralmente conhecidos como queijo de massa semidura): umidade entre 36,0 e 45,9%(queijo prato).

Queijos de alta umidade (geralmente conhecido como de massa branda ou "macios")umidade entre 46,0 e 54,9%(queijo minas padronizado).

Queijos de muita alta umidade (geralmente conhecidos como de massa branda ou "mole"): umidade não inferior a 55,0% (queijo cottage, frescal).

           Tabelas Nutricionais 

 Queijo Processado UHT Polenguinho Light 

porção: 100g (5unidades)		% VD*
Valor energético	173.3kcal	9%
Carboidratos	3.3g	1%
Proteínas	13.0g	17%
Gorduras totais	12.0g	22%
Gorduras saturadas	7.3g	33%
Gorduras Trans	0.0g	-
Gorduras monoinsaturadas	3.0g	-
Gorduras poli-insaturadas	0.0g	-
Fibra alimentar	0.0g	0%
Cálcio	450.0mg	45%
Colesterol	28.7mg	-
Sódio	910.0mg	38%

      Queijo Parmesão 

porção: 100g		% VD*
Valor energético	453.0kcal	23%
Carboidratos	1.7g	1%
Proteínas	35.6g	47%
Gorduras saturadas	19.7g	90%
Gorduras monoinsaturadas	8.7g	-
Gorduras poliinsaturadas	0.4g	-
Fibras solúveis	0.2g	-
Cálcio	992.0mg	99%
Vitamina A	66.2ug	11%
Piridoxina B6	0.2mg	15%
Manganês	0.1mg	4%
Magnésio	33.4mg	13%
Colesterol	105.8mg	-
Lipídios	33.5g	-
Fósforo	744.6mg	106%
Ferro	0.5mg	4%
Potássio	96.2mg	-
Cobre	0.2ug	0%
Zinco	4.4mg	63%
Riboflavina B2	0.4mg	31%
Sódio	1844.1mg	77%

         Queijo Prato

porção: 100g		% VD*
Valor energético	359.9kcal	18%
Carboidratos	1.9g	1%
Proteínas	22.7g	30%
Gorduras saturadas	16.3g	74%
Gorduras monoinsaturadas	6.8g	-
Gorduras poliinsaturadas	0.5g	-
Cálcio	940.0mg	94%
Vitamina A	122.7ug	20%
Manganês	0.0mg	0%
Magnésio	28.3mg	11%
Colesterol	90.9mg	-
Lipídios	29.1g	-
Fósforo	460.8mg	66%
Ferro	0.3mg	2%
Potássio	73.5mg	-
Cobre	0.1ug	0%
Zinco	3.5mg	50%
Riboflavina B2	0.2mg	15%
Sódio	579.8mg	24%