Grupo 3

Alimentos e Seu Papel- Vitaminas,Fibras, Água e Sais Minerais

Os alimentos são essenciais para um vida com qualidade. Mas para melhorarmos nossa alimentação é preciso saber quais são os alimentos mais importantes e seu papel no corpo humano.

Confira hoje no Not1 dicas e informações sobre os alimentos e seu papel no corpo humano:

Rótulos e Nutrientes:

Observe a tabela, contendo dados que aparecem em rótulos de alimentos industrializados:

Carboidratos, proteínas, lipídios… Nomes difíceis? Cada um desses alimentos desempenha um papel importante em nosso organismo. Vamos falar delas. Os carboidratos tem como papel principal fornecer energia ao corpo. As proteínas, por sua vez, tem o papel fundamental de construção de novas células. Os lipídios – óleos e gorduras – tem um papel duplo: estão relacionados tanto à energia quanto a construção do organismo.

Veja a função principal e resumida dessas substâncias:

A Composição dos Alimentos:

Vamos supor que você tenha sido convidado para uma festa… e nela você comeu um sanduíche de carne, babata frita, refrigerante e um pedaço de bolo com sorvete em cima.

Observe a composição de cada um deles:

Alimento    -      Composição Principal

Pão – Amido (carboidrato)

Carne – Proteínas e lipídios

Óleo – Lipídios

Batata – Amido

Sorvete – Proteínas, lipídios e os açúcares lactose e sacarose (carboidratos)

Refrigerante – Água, Açúcar.

**O que Faltou nesse Lanche? Nesse lanche faltou substâncias reguladoras, como as vitaminas, os sais minerais e as fibras vegetais.

Vitaminas:

As vitaminas são indispensáveis para o bom funcionamento do organismo. Por isso são chamadas de substâncias reguladoras. É necessário ingerir vitaminas diariamente, pois sua falta na alimentação ou quantidade insuficiente pode nos levar a adoecer. Vegetais, como verduras e frutas são ótimas fontes de vitaminas.

Veja a seguir uma lista com as vitaminas mais importantes para nossa saúde:

-Outras:

Água e Saias Minerais:

Praticamente 70% de nosso corpo é constituído de água. E ela serve como transporte de nutrientes e resíduos que serão eliminados. Os Saias minerais assim como as vitaminas, não são fabricadas pelo organismo e por isso devem ser ingeridas nas doses certas. Os principais minerais do nosso corpo são: sódio, magnésio, fósforo, cálcio, cloro, potássio, ferro e iodo. Veja as funções:

Fibras Vegetais e Saúde:

Para uma boa saúde é indicado alimentos ricos em fibras. Elas são constituídas principalmente de um carboidrato chamado Celulose.

A celulose não fornece energia para nossas células mas ela é importante porque estimula os movimentos involuntários do tubo digestório. Assim uma dieta rica em celulose facilita o bom funcionamento intestinal, garantido a evacuação normal das fezes. Pessoas que consomem pequena quantidade de fibras vegetais costumam sofrer de Prisão de Ventre.

**Algumas pesquisas mostram que ingerir diariamente uma certa quantidade de fibras vegetais previne o surgimento de câncer de intestino. De fato, em populações que consomem grande quantidade de fibras, os casos de câncer intestinal são raros.

Grupo 4 Queijo

                           

                      Queijo é o produto obtido pela coagulação do leite, seguida de uma desidratação da coalhada, podendo ser de massa fresca ou de massa maturada.

              O valor nutritivo do queijo o coloca entre os alimentos mais completos e recomendáveis para a dieta de um individuo, pois apresenta alta concentração de proteinas, gorduras, sais minerais e vitaminas. Comparando-o com a carne, seu valor nutritivo é semelhante, sendo que o do queijo é mais concentrado.

             A denominação queijo está reservada aos produtos em que a base láctea não contenha gordura e/ou proteínas de origem não láctea.

   Queijos Frescos: O que está pronto para consumo logo após sua fabricação.

   Queijo Maturado: O que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo. Cada tipo de queijo maturado possui um prazo minimo para maturação.

             Quanto ao conteúdo de matéria gorada (gordura) no extrato seco: 

      Extra Gordo ou Duplo Creme: quando contenham o mínimo de 60%.

      Gordo: quando contenham entre 45,0 e 59,9%.
      Semi-gordo: quando contenham entre 25,0 e 44,9%.
      Magros: quando contenham entre 10,0 e 24,9%.
      Desnatados: quando contenham menos de 10,0%.

        Quanto ao conteúdo de umidade:

    Queijo de baixa umidade (geralmente conhecidos como queijo de massa dura): umidade de até 35,9% (queijo parmesão, grana).

Queijos de média umidade (geralmente conhecidos como queijo de massa semidura): umidade entre 36,0 e 45,9%(queijo prato).

Queijos de alta umidade (geralmente conhecido como de massa branda ou "macios")umidade entre 46,0 e 54,9%(queijo minas padronizado).

Queijos de muita alta umidade (geralmente conhecidos como de massa branda ou "mole"): umidade não inferior a 55,0% (queijo cottage, frescal).

           Tabelas Nutricionais 

 Queijo Processado UHT Polenguinho Light 

porção: 100g (5unidades)		% VD*
Valor energético	173.3kcal	9%
Carboidratos	3.3g	1%
Proteínas	13.0g	17%
Gorduras totais	12.0g	22%
Gorduras saturadas	7.3g	33%
Gorduras Trans	0.0g	-
Gorduras monoinsaturadas	3.0g	-
Gorduras poli-insaturadas	0.0g	-
Fibra alimentar	0.0g	0%
Cálcio	450.0mg	45%
Colesterol	28.7mg	-
Sódio	910.0mg	38%

      Queijo Parmesão 

porção: 100g		% VD*
Valor energético	453.0kcal	23%
Carboidratos	1.7g	1%
Proteínas	35.6g	47%
Gorduras saturadas	19.7g	90%
Gorduras monoinsaturadas	8.7g	-
Gorduras poliinsaturadas	0.4g	-
Fibras solúveis	0.2g	-
Cálcio	992.0mg	99%
Vitamina A	66.2ug	11%
Piridoxina B6	0.2mg	15%
Manganês	0.1mg	4%
Magnésio	33.4mg	13%
Colesterol	105.8mg	-
Lipídios	33.5g	-
Fósforo	744.6mg	106%
Ferro	0.5mg	4%
Potássio	96.2mg	-
Cobre	0.2ug	0%
Zinco	4.4mg	63%
Riboflavina B2	0.4mg	31%
Sódio	1844.1mg	77%

         Queijo Prato

porção: 100g		% VD*
Valor energético	359.9kcal	18%
Carboidratos	1.9g	1%
Proteínas	22.7g	30%
Gorduras saturadas	16.3g	74%
Gorduras monoinsaturadas	6.8g	-
Gorduras poliinsaturadas	0.5g	-
Cálcio	940.0mg	94%
Vitamina A	122.7ug	20%
Manganês	0.0mg	0%
Magnésio	28.3mg	11%
Colesterol	90.9mg	-
Lipídios	29.1g	-
Fósforo	460.8mg	66%
Ferro	0.3mg	2%
Potássio	73.5mg	-
Cobre	0.1ug	0%
Zinco	3.5mg	50%
Riboflavina B2	0.2mg	15%
Sódio	579.8mg	24%

Grupo 7 Gorduras

                                                     

           Gorduras São substancias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominante de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos. Além da fonte de energia, são veículos, importantes de nutrientes, como vitaminas lipossolúveis ( A, D, E, K ) e ácidos graxos essenciais.
       
         Elas parecem estar por toda parte: nos salgadinhos, sorvetes, doces, biscoitos, carnes, leite. E todos dizem que são inimigas da saúde. Mas será que elas são tão vilãs assim?
 
         Dependo da quantidade e do tipo de gordura que você anda comendo. Hoje as pessoas consumem uma quantidade enormes de alimentos ricos em gorduras da pior qualidade, especialmente as saturadas e as hidrogenadas.

         As gorduras na medida certa são essenciais ao nosso organismo. Mas para isso você deve optar por uma alimentação equilibrada e saudável, ai verás que existem gorduras amigas, as monoinsaturadas e poli-insaturadas, por exemplo, em óleos vegetais, peixes, azeite de oliva, sementes e nozes.
               

                    Estrutura Química

         São composto de carbono, hidrogênio e oxigênio.Diferencia-se dos carboidratos pela a proporção desses nutrientes. Cada molécula de gordura  possui glicerol ( álcool ) combinado com ácidos graxos (ácido).

                    Função das Gorduras na Dieta

          As gorduras são compostas por lipídeos, moléculas grandes formadas, sobretudo, por ácidos graxos, que são constituídos por ligações de átomos de carbono e hidrogênio. Além de melhorar a textura e o sabor dos alimentos, as gorduras são consideradas o maior combustível das nossas células. Cada grama fornece 9 quilocalorias (Kcal), mais que o dobro da energia fornecida pelas proteínas (presentes, por exemplo, em carnes e ovos) e pelos carboidratos (massas, arroz, cereais etc).
       
                      Tabelas Nutricionais 

Azeite de oliva
Quantidade	1 colher de sopa
Água (%)	0
Calorias	125
Proteína (g)	0
Gordura (g)	14
Ácido Graxo Saturado (g)	1,9
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	10,3
Ácido Graxo Poli-insaturado (g)	1,2
Colesterol (mg)	0
Carboidrato (g)	0
Cálcio (mg)	0
Fósforo (mg)	0
Ferro (mg)	0
Potássio (mg)	0
Sódio (mg)	0
Vitamina A (UI)	0
Vitamina A (Retinol Equivalente)	0
Tiamina (mg)	0
Riboflavina (mg)	0
Niacina (mg)	0
Ácido Ascórbico (mg)	0

Maionese
Quantidade	1 colher de sopa
Água (%)	15
Calorias	100
Proteína (g)	Traços
Gordura (g)	11
Ácido Graxo Saturado (g)	1,7
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	3,2
Ácido Graxo Poli-insaturado (g)	5,8
Colesterol (mg)	8
Carboidrato (g)	Traços
Cálcio (mg)	3
Fósforo (mg)	4
Ferro (mg)	0,1
Potássio (mg)	5
Sódio (mg)	80
Vitamina A (UI)	40
Vitamina A (Retinol Equivalente)	12
Tiamina (mg)	0
Riboflavina (mg)	0
Niacina (mg)	Traços
Ácido Ascórbico (mg)	0

Toucinho
Quantidade	100 gramas
Água (%)	0
Calorias	902,44
Proteína (g)	0
Gordura (g)	100
Ácido Graxo Saturado (g)	39,22
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	45,12
Ácido Graxo Poli-insaturado (g)	11,22
Colesterol (mg)	95,12
Carboidrato (g)	0
Cálcio (mg)	0
Fósforo (mg)	0
Ferro (mg)	0
Potássio (mg)	0
Sódio (mg)	0
Vitamina A (UI)	0
Vitamina A (Retinol Equivalente)	0
Tiamina (mg)	0
Riboflavina (mg)	0
Niacina (mg)	0
Ácido Ascórbico (mg)	0

Manteiga
Quantidade	1 colher de sopa	100 gramas
Água (%)	16	16
Calorias	100	716,81
Proteína (g)	Traços	0,88
Gordura (g)	11	81,42
Ácido Graxo Saturado (g)	7,1	50,53
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	3,3	23,54
Ácido Graxo Poli-insaturado (g)	0,4	3,01
Colesterol (mg)	31	218,58
Carboidrato (g)	Traços	Traços
Cálcio (mg)	3	23,89
Fósforo (mg)	3	23,01
Ferro (mg)	Traços	0,18
Potássio (mg)	4	25,66
Sódio (mg)	116	825,66
Vitamina A (UI)	430	3061,95
Vitamina A (Retinol Equivalente)	106	753,98
Tiamina (mg)	Traços	0,01
Riboflavina (mg)	Traços	0,04
Niacina (mg)	Traços	Traços
Ácido Ascórbico (mg)	0	0

          Células Gordurosas

       Em pessoas com peso normal, a maior parte do tecido adiposo está localizado sob a pele, atuando como protetor contra a perda de calor, o que é chamada de gordura subcutânea. Os indivíduos com sobrepeso ou obesos, além da gordura subcutânea, carregam tecido adiposo na região abdominal, o que representa uma importante reserva de energia, chamada de tecido adiposo visceral, mas que contribui para muitas das doenças associadas à obesidade.

Gordura Subcutânea + Tecido Adiposo Visceral = Gordura Abdominal.

Pirâmide Alimentar: Grupo 4 - Leite

             O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, constituindo em um alimento complexo que contém água, carboidratos (basicamente lactose), gorduras, proteínas (principalmente caseína), minerais e vitaminas em diferentes estados de dispersão. Porém, apesar de ser considerado um alimento completo, o leite não possui quantidade suficiente de ferro e vitamina D para atender as exigências de uma nutrição completa.
Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.


Composição Centesimal e valor calórico (kcal/100g) em leites segundo Torres et al. (2002)

ALIMENTOS	COMPOSIÇÃO CENTESIMAL (g/100g)
	Umidade	Cinzas	Lipídios	Proteína*	Carboidratos	Kcal
Leite A	87,27	0,59	3,80	3,28	4,91	67
Leite B	87,31	0,56	3,80	3,22	5,11	68
Leite C	87,95	0,54	3,10	3,24	5,17	62
Leite em pó integral	2,98	5,34	25,72	25,68	40,19	495

*Principais componentes do leite bovino

Água
É o componente que existe no leite em maior quantidade, onde se encontram dissolvidos, suspensos ou emulsionados os demais componentes.
Proteínas
As proteínas são os componentes mais importantes do leite e são classificadas em: caseínas e proteínas do soro. São elas que conferem ao leite a cor esbranquiçada opaca. As proteínas do leite consistem de 80% de caseína, que por sua vez é composta de vários componentes que juntos formam partículas complexas denominadas micelas.
As proteínas do leite são as principais formadoras de massa branca quando o leite coagula. A importância industrial da caseína está na: fabricação de queijos e leite em pó associado a outros componentes do leite.
Gordura
A gordura do leite é formada por aproximadamente 98% de triglicerídeos, os 2% restantes são formados por diglicerídeos, monoglicerídeos e ácidos graxos livres. O leite de vaca contém em média 35 g de gordura/litro.

Os ácidos graxos predominantes no leite são os saturados, que formam de 60% a 70% dos triglicerídeos. Já os insaturados correspondem de 25% a 30%. Dois ácidos graxos de cadeia curta, o butírico e o capróico, são os responsáveis pelo aroma característico do leite.

A quantidade da gordura total do leite integral é, em média, 3,8% e 14 mg/100 ml de colesterol. O desnatado contém 1,7 mg de colesterol por 100 ml.
O leite quando em repouso, principalmente quando refrigerado, permite a ascensão de uma camada de gordura, que é conhecida como nata.
Lactose
A lactose é o carboidrato do leite, sendo responsável pelo seu sabor adocicado e corresponde em média a 50% dos sólidos    desengordurados do leite.
A lactose é o substrato para fermentações, sendo aproveitada na indústria de laticínios para obtenção de diversos produtos derivados do leite como iogurte, leite acidófilo, queijos, requeijões, ácido lático, dentre outros.
Vitaminas
O leite é uma fonte importante de vitaminas A, D, E e K. Também são encontradas no leite as vitaminas hidrossolúveis como, B1, B2, B6, B12, ácido pantotênico e niacina.
Sais Minerais
O leite possui os minerais considerados essenciais à dieta do ser humano, existindo em maiores concentrações os fosfatos, citratos, carbonato de sódio, cálcio, potássio e magnésio. A ação fisiológica dos diferentes sais do leite é importante, principalmente do fosfato de cálcio, na formação de ossos e dentes.

                              Tabela Nutricional do Leite

100 gramas	Calorias Kcal	Glicídios g	Proteínas g	Lipidios g	Cálcio mg	Fósforo mg	Ferro mg
LEITE DE BÚFALA	105,3	4,81	4,78	7,44	203	125	0,02
LEITE DE CABRA	92,0	5,20	4,30	6,00	200	95	0,27
LEITE DE CAMELA	62,6	5,57	3,89	2,76	143	98	0,02
LEITE DE ÉGUA	203,8	2,08	10,40	17,10	86	51	0,98
LEITE DE JUMENTA	41,0	6,40	1,70	0,90	83	54	0,37
LEITE DE OVELHA	107,4	5,50	5,60	7,00	207	123
LEITE DE VACA DESNATADO	36,1	5,00	3,60	0,10	124	98	0,08
LEITE DE VACA DESIDRATADO	450,5	35,10	28,70	21,70	909	708	0,50
LEITE DE VACA INTEGRAL	63,0	5,00	3,10	3,50	114	102	0,10
LEITE DE VACA INTEGRAL PASTEURIZADO	61,0	4,90	3,60	3,00	123